二人正说话间，前面派人来传话了，说客人即将到来，可以开始准备菜品了。
“张大掌柜，接下来就看您的了！请！”
“请！”
张启自信的迈着步伐回到了厨房，有人立马过来伺候他系好围裙，带好帽子，防止头发掉入菜中。
第一道菜开胃菜很重要，张启还是选择了甘梅肋排，酸甜的甘梅能瞬间激发食客的味蕾。
肋排也能保证食客的胃里有足够的食物，不至于喝酒醉的太快。
好在分餐不需要他亲自动手，只需把菜一锅烹出，由下人们先装入一个个的小金碟中，在放入托盘。
知味苑离湖心的高楼还是有一定距离的，为了保温和防尘，托盘上还要盖上木盖才可以出餐。
这次宴席，不仅在技艺上非常考验大厨，在心理上、体力上也是一种考验。
宾客们喝一杯酒，换一道菜！
对于大厨来讲，既要把握好菜品质量，又要把握好出菜的时间。
出菜早了，菜品随着温度的降低，口感变差！
出菜晚了，宾客们无菜下酒，这让主家是很丢脸的事情。
好在前几次张启经历了短暂的慌乱之后，他逐渐的把握到了宾客的进餐规律，做菜出菜已经得心应手。
众小厮来来回回已经是换了有二十多次菜了，很多小厮已经累的快走不动道了。
“雷管家，这都吃了一个多时辰了，您估摸着还有多久？”
“不知道，府上每次举办宴席结束时间都不一样，快一点的有过半个时辰，慢一点的两个时辰都有。”
“我真是谢谢你们全家，一顿饭吃三四个小时，今天算是要跪在这里了。”张启内心有些暴躁，就是大型国宴也没这么累过。
想归想，手上动作不能停，这是第二十五道菜——赛螃蟹。
这道菜有很多种做法，张启经过数次的实验，掌握了精准的配比，如果蒙着眼睛去吃，还真以为吃到的是蟹肉。
后厨忙的热火朝天，前厅虽然酒过三巡，但气氛似乎不太正常。
“曹公子，这随着丁相被罢，你爹爹复启有望了啊！”
“吕公子，此言差矣，丁相被罢，最应该高兴的是你爹爹啊！”
说话的这两位公子，一位正是府邸主人的公子曹喜，一位是吕夷简的大公子，吕公比。
“曹公子，我们吕家跟你们曹家相比，那真是没有可比性。你家三代为我宋朝开疆守土，实乃真英雄也！”
“呵呵！还是你们文人会说话，什么英雄不英雄的，都是给官家圣上做事的。你们吕家也不差，不也是几代为官么。”
吕公比原想接话，一股浓烈的蟹肉味道传入鼻中，此人生平是螃蟹的狂热爱好者，每到螃蟹肥美的季节，天天都要吃。
可现在是春季，哪里来的螃蟹啊？
带着疑惑，吕公比不等传菜小厮站稳，直接抢过了托盘，一把掀开木盖，将其重重的按在了案几之上。
木盖撞击的响声，引起了所有人的侧目，曹喜也不由得皱起了眉头。
“这王八蛋真是不把人放在眼里啊！”
吕公比哪管其他人的目光，他死死的盯着碟内这一抹金黄的诱惑。
他将小碟放在了鼻子底下，闭着眼睛深吸了一口气，随后高声长叹到：
“没想到啊没想到，在这个季节还能吃到蟹，这趟真是没白来！”
吕公比毫不犹豫的拿起金勺，舀了一大勺食物塞进了嘴里，细细地咀嚼。
“妙哉，神哉！能用鸡蛋做出螃蟹的味道，这厨子怕是天上神仙的下凡吧！”
对于张启的手艺，大家还真是喜欢的紧，每次都要夸赞一番。
随后众人纷纷效仿吕公比，大口大口的把菜品塞入嘴中。
果然再次惊艳了大家的味蕾，这种登峰造极的手艺，已经彻底征服了这些从小就过着锦衣玉食生活的公子哥们。
“还有没有？”吕公比意犹未尽，赶紧询问一旁的小厮。
“回公子的话，没了！”
“曹公子，可否让你家厨子再给我们来一份这赛螃蟹？”
按照规矩，这种等级的宴会是不能出现重复的菜品的，如果出现了，只能说明主家的厨子山穷水尽了。
“是啊，曹公子！这道菜实在美味，我们也想再吃一份！”
曹喜倒也没有拒绝，既然是众人的要求，他照做便是，日后也不会有人说自家的不是。
得到吩咐的小厮，赶紧跑回了后厨，把要求传达了回来。
“得！这炸羊奶白做了！”
赛螃蟹这道菜在张启看来很普通，远没有炸羊奶这道菜在他心中的地位高。
秉承着宾客就是上帝这个理念，他只好照做。
“雷管家，这炸羊奶要现做现吃，既然他们还想吃赛螃蟹，那就你们吃了吧！”
雷明也算是一个老管家了，见过不少大厨，但这次张启的出现，彻底的颠覆了他对厨子的看法。
他早就想品尝张启做的菜了，听到有炸羊奶吃了，心里真是乐开了花。
“呼呼呼！”刚出锅的炸羊奶还有些烫，雷明等不及要吃了，随意的吹了几口就放进了嘴里。
炸羊奶刚刚入口，一种独有的奶香和麦香充斥着整个口腔，舌头向上轻轻的一顶，羊奶破壳而出，满嘴嫩滑。
雷明接连吃了好几个，这让一旁等着上菜的小厮们羡慕不已。
“你们也吃吧！今天算你们捞着了！”
小厮们就等着这句话呢！
一哄而上，炸羊奶一扫而空，因为雷明吃了好几个，有几个小厮就没有抢到，竟然原地抽泣了起来。
“赶紧的，赛螃蟹走菜咯！”
小厮们赶紧擦手擦嘴，准备传菜。
“哎哟，哎哟！”就在传菜队伍要走的时候，有个小厮突然肚子疼了起来。
“管家，突然内急，想去放水！”
“懒驴屎尿多，赶紧去，耽误了上菜你要挨板子的！”
这个小厮放下托盘就往外跑，张启见状问道：“要么让我的人端去？别真误了上菜。”
“也好！若是他来了，我让他追上去便是！”
“陈小二，别睡了，自从你拉完一泡屎之后就睡到现在，几个时辰了？”
张启走到陈小二身边，踢了踢他，很是不满意。
阿珍虽然没有干活，却都在一旁乖乖的看着，只有他一个人在呼呼大睡。